close
相傳牛角麵包是一六八三年時，土耳其暗中挖掘地下隧道企圖攻佔維也納，
可是挖掘時發出的聲響被正在地下室磨麵粉、揉麵糰的麵包師傅發現，連夜報告國王，
導致土耳其軍無功而返，也解救了圍城之急。
於是皇帝賜予麵包師傅很高的獎勵，
他們為了感謝皇帝的恩賜，同時也慶祝勝利，於是將麵包做成土耳其軍旗上的新月標誌，
以表示是他們先看到土耳其軍隊。
********
上次看''萱''推薦的牛角麵包做的很漂亮，一直沒時間嚐試,今天是將份量減半試做看看，其實由外型看不出這麵包的口感，但提到菲律賓麵包，大概就會有些概念。
我這配方有稍加更改在後面( )的地方，實際作法有興趣就連結過去''萱''的格子，我想會更詳細。
萱的格子 : 菲律賓麵包&低脂牛角
材料：
中筋麵粉 500g (歐規麵粉type 405 )
速酵 8g
全蛋 60g
細砂 120g
鹽 5g
奶粉 30g
水180g(牛奶)
無水奶油 40g(橄欖油)
裝飾糖粒些許
作法：
＊所有材料（橄欖油除外）入攪拌機中拌勻
＊續加入橄欖油油攪拌成擴張麵糰
＊基本發酵發 25-30分鐘
＊分割成所需大小牛角＠60g 一個
＊ 後發25～40分
＊整型成如：
＠60g 牛角狀
＊菲律賓麵糰乃屬於偏硬有嚼感的麵包,所以後發不用過久。
＊塗上奶水（奶：水＝１：９）
＊入爐以２００度Ｃ 烤至著色再蓋鋁箔紙續烤至熟約烤２０分。
全站熱搜
留言列表
好康一起來 (1)
