菠蘿包

麵團:

高筋麵粉454g

糖﹣84g

鹽﹣5g

奶油(butter)-40g

雞蛋﹣1個

酵母(yeast)- 8g

牛奶 – 100c.c.

-120c.c.

 

表面酥皮:

豬油(或奶油)﹣112g

雞蛋﹣ 1/3 個

- 140g

奶水﹣2 大匙 

蘇打粉 – 1g

低筋麵粉 200g

 

先做麵團:

麵粉+水+鹽+糖+奶+酵母+水 + 奶油 拌勻,約需10分鐘。

加布蓋好在溫暖的地方放約1小時。

壓出空氣,拌壓,再蓋布放約30分鐘。

分成每個約80g,再放置約1小時。


做酥皮:

a/奶水+泡打粉﹣拌勻

b/豬油(或奶油)+糖+蛋﹣拌勻

a+b +低麵粉拌勻, 壓平,鋪在每個麵團上。

最後表面掃上蛋液。


210C 烤約5分鐘,轉至180C 烤 約15分鐘。



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