相傳牛角麵包是一六八三年時,土耳其暗中挖掘地下隧道企圖攻佔維也納,

可是挖掘時發出的聲響被正在地下室磨麵粉、揉麵糰的麵包師傅發現,連夜報告國王,

導致土耳其軍無功而返,也解救了圍城之急。

於是皇帝賜予麵包師傅很高的獎勵,

他們為了感謝皇帝的恩賜,同時也慶祝勝利,於是將麵包做成土耳其軍旗上的新月標誌,

以表示是他們先看到土耳其軍隊。

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上次看''萱''推薦的牛角麵包做的很漂亮,一直沒時間嚐試,今天是將份量減半試做看看,其實由外型看不出這麵包的口感,但提到菲律賓麵包,大概就會有些概念。

我這配方有稍加更改在後面( )的地方,實際作法有興趣就連結過去''萱''的格子,我想會更詳細。

萱的格子 : 菲律賓麵包&低脂牛角

材料:

中筋麵粉 500g (歐規麵粉type 405 )

速酵 8g

全蛋 60g

細砂 120g

鹽 5g

奶粉 30g

水180g(牛奶)

無水奶油 40g(橄欖油)

裝飾糖粒些許

 

作法:

*所有材料(橄欖油除外)入攪拌機中拌勻

*續加入橄欖油油攪拌成擴張麵糰

*基本發酵發 25-30分鐘

*分割成所需大小牛角@60g 一個

* 後發25~40分

*整型成如:

@60g 牛角狀

*菲律賓麵糰乃屬於偏硬有嚼感的麵包,所以後發不用過久。

*塗上奶水(奶:水=1:9)

*入爐以200度C 烤至著色再蓋鋁箔紙續烤至熟約烤20分。

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