豆類產品好吃又健康,是很好的植物性蛋白質來源,豆包是我最常用的豆製品,為了家人健康,我經常會買來料理,有格友問我,豆皮一定要用炸的嗎?其實料理本來就很隨意,炸過較耐煮,不過有個缺點就是豆皮較油,相對的熱量也增加,而且還要準備一鍋油來炸,對某些人來說可能較不方便,今天來一道不用炸的豆皮料理,換個方式烹調一樣好吃,豆皮稍微川燙去掉豆腥味,再拿來快炒,搭配豆豉及芹菜,整道菜清爽不油膩,還吃的出豆香及芹菜香,豆皮軟軟嫩嫩的,感受著不同的口感.

豆豉炒豆皮

材料:  豆包 5片    紅椒絲    芹菜

調味料:  濕的豆豉 1T    雞粉    糖    醬油

做法:

1.  豆包一切為四備用.

2.  入滾水中川燙,去除豆腥味.(不要燙太久,燙太久豆皮會爛爛的)

3.  鍋中入1T油爆香豆豉.

4.  接著下紅椒絲炒香.

5.  下芹菜段先炒出香味.

6.  加水及調味料雞粉.糖.醬油炒勻.

5.  再加入豆皮炒至入味.

6.  起鍋前加入胡椒粉及香油拌勻,即可盛盤.

 

小叮嚀:

**豆皮不要燙太久,燙太久豆皮會爛爛的.

**豆豉我喜歡用濕的,較不死鹹,豆豉要先炒香.

**芹菜炒出香味再放豆皮.

**豆皮會吸水,所以加入的水量約2/3杯-1杯,讓豆皮保持濕潤的口感.

**醬油量不要多,以免太鹹.

**我用濕的豆豉,甘而且不會太鹹,如用乾的,用量請自行調整.

**一般素菜最常用芹菜來增加香氣,而不用葱,葱是葷的.

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