Krapfen (點入)是一道非常傳統的奧地利美食,

奧地利有9州每州的美食特色不一樣

唯獨這一款Krapfen不分區域你都可以吃的到

不論大小節慶,任何活動場所,奧地利人一定要求嚐到它的美味。

Krapfen 是一道油炸麵點,但是一點也不油膩厚重,它屬於甜口味卻不甜膩。

Krapfen 的配方多種,但是基本形狀不變,

尤其是腰圍的那一圈淺色的環圍,是一定的要求,否則就不叫Krapfen

充其量人們只會稱是油炸麵包,

對於Krapfen 腰圍這一點奧地利人士非常的堅持。

試過幾種配方,我家那位老古董說;

『這一款最好吃』。

那是當然!因為這配方來自“沙河飯店”。

材料:

330 g glattes Mehl  麵粉

80 ml Milch 牛奶

30 g Germ 新鮮酵母 (速發酵母 5g)

1 Ei 蛋

3 Eidotter 蛋黃

Prise Salz 一小撮鹽

40g Staubzucker 糖粉

1/2p Vanillezucker 香草糖粉

abgeribene Schale  einer unbehandelten Zitrone 檸檬皮削

2 cl Rum 萊姆酒

80 g flüssige Butter 溶化奶油

Erdnussöl zum Herausbacken  花生油(炸油)

mit etwas Rum vermengte Marillenmarmelade für  die fülle  些許的萊姆酒&杏桃果醬

Staubzucker zum Bestreuen  糖粉

 

Krapfen做法 :(影音點入)

(1)取2湯匙的牛奶加溫至40度c, 將新鮮酵母撥碎加在牛奶中,加入一小撮的麵粉,靜至於28-30 度c 的地方,覆蓋一塊毛巾約15分鐘至酵母活化。

(2)蛋、蛋黃、鹽、糖粉、檸檬皮削、香草糖粉、剩餘的牛奶、全部拌勻之後再加入溶化的奶油拌勻。

(3)麵粉放入攪拌盆中加入活化之酵母與做法的(2)一同攪拌成3光的光滑的麵糰。覆蓋一塊乾淨的毛巾,靜至於溫暖的地方,約1小時至麵糰發酵為2倍大即可。

 

(4)取出麵糰,(此時請勿在揉壓) 將麵糰捲成長條狀,切割成一個為@50g的重量,鬆弛、整形之後覆蓋棉布,靜至發酵約1小時(或是再度發酵為一倍大)。

(5)準備一個“寬面深鍋”油炸的麵糰不可觸底,必須漂浮在油上面,油溫加熱至160度c。油溫不可太高或是過低,這個油炸麵糰油溫的掌控很重要,油溫太低會吸油,油溫太高快速膨脹麵糰會裂開,而且會上色太深,就不完美了。

(6)放入油鍋的麵糰,以發酵完成的麵團“上一面”先入油鍋中,蓋上鍋蓋炸約3分鐘,再將麵團翻面不蓋鍋蓋續炸2分鐘不蓋鍋蓋再翻回正面炸一分鐘,如此即完成炸的手續,將Krapfen 撈出放在瀝油的架子上瀝乾油份。

(7)配方中的Rum萊姆酒&杏桃果果醬加熱之後以一尖嘴之擠花袋,將果醬由麵包的腰際擠入中心即可。

Krapfen 冷卻之後灑上糖粉,就是道地的奧地利美食。

 

德國 稱為 Berliner

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