奧地利有9州每州的美食特色不一樣
唯獨這一款Krapfen不分區域你都可以吃的到
不論大小節慶,任何活動場所,奧地利人一定要求嚐到它的美味。
Krapfen 是一道油炸麵點,但是一點也不油膩厚重,它屬於甜口味卻不甜膩。
Krapfen 的配方多種,但是基本形狀不變,
尤其是腰圍的那一圈淺色的環圍,是一定的要求,否則就不叫Krapfen,
充其量人們只會稱是油炸麵包,
對於Krapfen 腰圍這一點奧地利人士非常的堅持。
試過幾種配方,我家那位老古董說;
『這一款最好吃』。
那是當然!因為這配方來自“沙河飯店”。
材料:
330 g glattes Mehl 麵粉
80 ml Milch 牛奶
30 g Germ 新鮮酵母 (速發酵母 5g)
1 Ei 蛋
3 Eidotter 蛋黃
Prise Salz 一小撮鹽
40g Staubzucker 糖粉
1/2p Vanillezucker 香草糖粉
abgeribene Schale einer unbehandelten Zitrone 檸檬皮削
2 cl Rum 萊姆酒
80 g flüssige Butter 溶化奶油
Erdnussöl zum Herausbacken 花生油(炸油)
mit etwas Rum vermengte Marillenmarmelade für die fülle 些許的萊姆酒&杏桃果醬
Staubzucker zum Bestreuen 糖粉
Krapfen做法 :(影音點入)
(1)取2湯匙的牛奶加溫至40度c, 將新鮮酵母撥碎加在牛奶中,加入一小撮的麵粉,靜至於28-30 度c 的地方,覆蓋一塊毛巾約15分鐘至酵母活化。
(2)蛋、蛋黃、鹽、糖粉、檸檬皮削、香草糖粉、剩餘的牛奶、全部拌勻之後再加入溶化的奶油拌勻。
(3)麵粉放入攪拌盆中加入活化之酵母與做法的(2)一同攪拌成3光的光滑的麵糰。覆蓋一塊乾淨的毛巾,靜至於溫暖的地方,約1小時至麵糰發酵為2倍大即可。
(4)取出麵糰,(此時請勿在揉壓) 將麵糰捲成長條狀,切割成一個為@50g的重量,鬆弛、整形之後覆蓋棉布,靜至發酵約1小時(或是再度發酵為一倍大)。
(5)準備一個“寬面深鍋”油炸的麵糰不可觸底,必須漂浮在油上面,油溫加熱至160度c。油溫不可太高或是過低,這個油炸麵糰油溫的掌控很重要,油溫太低會吸油,油溫太高快速膨脹麵糰會裂開,而且會上色太深,就不完美了。
(6)放入油鍋的麵糰,以發酵完成的麵團“上一面”先入油鍋中,蓋上鍋蓋炸約3分鐘,再將麵團翻面不蓋鍋蓋續炸2分鐘,不蓋鍋蓋再翻回正面炸一分鐘,如此即完成炸的手續,將Krapfen 撈出放在瀝油的架子上瀝乾油份。
(7)配方中的Rum萊姆酒&杏桃果果醬加熱之後以一尖嘴之擠花袋,將果醬由麵包的腰際擠入中心即可。
待Krapfen 冷卻之後灑上糖粉,就是道地的奧地利美食。
德國 稱為 Berliner
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