特別的夜晚

〝約克夏布丁〞配方與製作真的是很簡單。但是變數卻不少，不同的原因可以造成不同的結果。

為了做實驗今天繼續做一小部分的修改，昨天做的是舒芙蕾的烤皿，今天我就用MINI瑪芬模，來試試看一口一粒的〝約克夏布丁〞〈POPOVERS〉。

這次實驗的是在烤模裡塗上植物油而不是奶油，原因是奶油的乳質經高溫而焦化，形成約克夏布丁烤完之後表面斑點式的焦化色澤。

（由於牛奶在烘培中有上色的作用，因此在配方中的牛奶可以考慮以1/2牛奶、1/2的水混合，烘培出來的顏色比較金黃，反之如果全部採用牛奶，同樣時間與份量，烘烤出來的顏色比金黃更深，且帶焦香味。）

(一盤24個的MINI瑪芬烤模抹上植物油)

還有大、小不同的烤模烘烤的溫度是否需要修正？

答案再這裡是；不需要修正溫度，但是時間上依烤皿大、小熟成時間長短不同，所以今天的迷你約克夏布丁〈MINI POPOVER〉的烘烤用了20分鐘，比昨天的大烤皿少了10分鐘。用植物油烤完之後的〝迷你約克夏布丁〞〈MINI POPOVERS〉真的看起來清爽的多。

這是一個有趣的實驗，雖然〝約克夏布丁〞的準備工作與材料很簡單，但是在製作初期，還是需要做不同的紀錄與觀察，守再爐火前面看著麵糊，一個個經高溫之後陸續的膨脹，那種感覺很有意思，但是也讓我想著？

來自同一壺的麵糊，為何在不同的角落，他們膨脹的情形，會有如此多的變化？

這倒讓我想起一般在烘培時，每一個烤箱的功能，所產生出不同的結果與差異，有些人會覺得配方有問題？

有些人會覺得再製作的過程中，程序動作有問題？

（切開之後的約克夏布丁宛如泡芙，每一個都是如此完美的中空呈現）

其實看著烤箱裡，每一個角落約克夏布丁受熱膨脹的情形，讓我想到一台烤箱裡的溫度死角，也就是受熱循環系統不均，如此的結果會讓你的成品出現烤完後色澤不同，或是熟程度不同。

所以要觀察自己的烤箱是否受熱度均勻，這款約克夏布丁到也可以用來嚐試著，觀察自己的烤箱循環系統、及受熱狀況。

所以今天在一次的烘培實驗成功，我所謂的成功是更進一步，了解另一種烘培上的可能， 也學習到一些技巧，這就是烘培的樂趣。

不只是在享受一個食品的成果，而是在享受一個過程，所以如果你只是說〝廚房〞只是在跟麵粉奶油攪和，到不如說你是在上一堂原理課，至於是什麼原理？

我想很多埋首於廚房的人最理解。