特別的夜晚

黑糖年糕〈←點入〉好吃的讓我覺得自己很驕傲，所以吃完之後馬上趁勝追擊，在做一個「紅豆年糕」。

欠中餐館一份人情，想說順便也烤一份年糕請他們嚐嚐，希望送年糕沒犯忌諱。

「紅豆年糕」的作法跟「黑糖年糕」沒有太大的差異，如果你有紅豆湯可以將配方中〝水〞的部份改成紅豆湯汁，但是我依然用的是黑糖，因此只用了〝紅豆粒〞。

紅豆由於是之前就煮好，放在冷凍室儲存備用著，所以製作過程省了許多時間。

做年糕基本原則不變，其實喜歡什麼口味可以自己衡量，沒有一定要很甜，但是為了怕攝取太多的糖，減量太多是會降低甜點的美味，所以也是不得不適度衡量。

至於紅豆的軟硬度，因為蒸製年糕時，紅豆會持續加熟，所以不建議紅豆煮太爛至豆子爆開，紅豆的量隨自己喜歡，但是別搶了年糕的量。

〝糖〞的部份因為加了紅豆，所以比黑糖年糕的比例高一些。

so,自家口味隨個人喜好調整，只要抓住基本要領，喜歡什麼味看你自己了。

【材料】

糯米粉....400g

溫水....250g~300g〈酌量加入〉

黑糖 ....300g

紅豆粒....250g

沙拉油...1大匙

【作法】

1.先將糯米粉置入一個大的盆子中，將溫水漸進式的加入糯米粉中，以手拌捏成散狀〈圖1〉，（效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度，不要過稀）

2.取糯米糰〈稞〉含水後總重量的1/6入熱水中燙熟浮起，在將浮起的「粄媽」〈圖2〉加入原先的糯米糰中，再以手的力道將糯米糰揉壓均勻......至有Q性。

3.之後就可以將 黑糖&沙拉油 加入揉好的糯米糰中一起揉壓〈圖4〉。

糖&沙拉油加入之後，你會覺得整個麵糰，不再是固體狀，變得稀釋糊糊的，就是是攪拌完成〈請看圖5〉

※※黑糖屬粗製糖，所以有許多不均勻的顆粒，甚至於不容易溶解，請務必要以篩網過篩這個動作，以免到時一粒粒的糖粒，會破壞整個口感而令你懊惱阿！

或者一開始你就將黑糖&水一起煮溶，以兩段的方式加入糯米粉中

一次再第(1)步驟中取代水

一次在步驟(3)加入粄媽揉壓之後，我想這是最好的方式。

再來就是拌入紅豆。

〈如果喜歡葡萄乾、還是桂圓、或者是鹹的（糖要減）都可以在此時拌入，至於年糕的甜度，也可以順便嚐一下請，想要再甜一些嚐，就加多一點，所以一開始的糖量以可以保留一部分〉。

接著裝入容器中，我沒有玻璃紙，所以我用鋁薄盒3個＠500ml容量的，將盒子刷上麻油（其他沙拉油也行）防沾粘。

再將糯米糊裝入容器中半分滿（蒸完會膨脹），在容器上覆蓋上保鮮膜，以防蒸汽滴入年糕影響外觀影響。

將蒸鍋的水煮開，再放上蒸籠，我將兩個放一層，共用兩層蒸籠，如此以利蒸汽循環，上、下兩層的年糕都能均勻受熱。

總共蒸1個小時，採用中小火〈電爐火力刻度9 〉，蒸的過程中再底鍋添加兩次熱水。

測試年糕是否熟透，可以用竹籤戳入，如果沒有生粉沾黏即表示熟透。蒸的時間，依年糕的大小厚度而增減。

蒸完後將年糕上的保鮮膜趁熱掀開，並且在年糕上刷上沙拉油，以防止表面乾燥。

這個過程很簡單卻真的很好吃，喜歡QQ如橡皮糖的年糕，可以試試看這一個作法。