特別的夜晚

這是一道好吃的素食料理,無論是宴客或是自家吃,都很適合,尤其是在過年時,天天大鱼大肉總會膩,來點清淡的也不錯,吃冷吃熱皆可,還可事先做好放在冰箱(可冷藏一星期沒問題),客人來了隨時多一道菜,這道菜在餐廳吃不便宜,自己學著做好處多多,趕快學起來,過年就可以大展身手,想學了嗎?

素鵝(二條)

材料:  豆腐皮  8張(在臺灣賣的都是半圓形所以用8張,在美國賣的是大圓形4張就夠了)

           香菇數朵切絲  金針菇  2把  紅蘿蔔半條切絲  香菜  適量(切小段)

調味料(泡豆腐皮用的):  薑未 1t    醬油膏 2T   糖 1t   香油 1T    滾水 1C (可試味道如覺的太鹹可再多加些滾水味道不要調的太鹹)

做法:

1.  香菇加油先炒香再加入金針菇炒熟,用醬油膏.糖.白胡椒粉調味,最後加入紅蘿蔔絲拌一下即可熄火,等要包的時候再加入香菜拌勻.(要完全涼才可加香菜,不然香菜會變黃)

2.  調味料調勻倒入淺盤中備用.

3.  取一張大圓形從兩旁向內折,再從上下向內折最後成為一個長方形,寬度必須可以放入蒸籠或電鍋(折好的大小依自己家中的蒸籠為準),如果是台灣買的豆皮,將兩張半圓形排好,依上述摺法摺成長方形.

4.  將折好的豆腐皮放入淺盤中沾濕.

5.  取一張大圓形的豆腐皮舖在桌上(或將半圓形豆腐皮兩張,中間稍微重疊舖在桌上),取出沾濕的豆皮放在中間,再取一半的做法1 舖在豆腐皮上.

6.  然後捲成筒狀放在大圓形的豆腐皮上.

7.  再捲包成長條狀.(在捲包時如覺得豆皮太乾,可隨時用湯匙淋些調味料在豆皮上)

8.  放入鍋中蒸15分鐘.

9.  蒸好取出稍微放涼,再放入平底鍋中將外皮煎至金黃.(煎過較香也較漂亮,不想煎直接吃也可,剛蒸好外皮較濕,馬上煎容易產生油爆,放涼外皮較乾就很容易煎),下圖有三條煎好的和一條還沒煎,你很容易比較那一種比較漂亮.

10.  我個人很喜歡濕潤口感的素鵝,通常我煎完素鵝後都會再調些更淡的調味料(少許的醬油膏.開水),用湯匙淋在素鵝上,讓素鵝吸收更多的湯汁,這道菜冷.熱都很好吃,包入的材料可依個人喜好做更改.

小叮嚀:

**可一次多做一些,如做比較多條時,可將捲好的素鵝分別用鋁箔紙包好,再放入蒸籠內蒸,如果不包鋁箔紙,重疊的素鵝捲,容易黏在一起,也不容易保持外形的美觀.

**調味料加入的水,最好用開水,水熱豆腐皮容易吸汁,容易軟化.

**剛捲,豆皮還沒濕潤,可能不容易捲緊,我的做法是全部捲完後,再從第一捲開始,稍微鬆開再捲緊,由於豆皮完全吸汁,這時候就可捲的圓又緊.(如有捲緊,切開時材料不容易散開)

**喜歡吃熱的,可用微波爐加熱,夏天我喜歡吃冰冰的.

**沒用完的豆腐皮,要趕快裝入塑膠袋中封好,放入冷凍保存,豆皮在空氣中放太久會乾掉,乾掉就容易碎裂.